طرز تهیه ته چین مرغ
ته چین یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با استفاده از مواد اولیه‌ی ساده‌ای مانند ماست، تخم‌مرغ و زعفران تهیه می‌شود. این پیش‌غذا با تنوع در انتخاب گوشت مانند مرغ، به ویژه مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد است. در این مقاله به طرز تهیه ته چین مرغ به صورت جامع و کامل خواهیم پرداخت.
مواد لازم تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر
| برنج | 4 پیمانه |
| ماست | 1 پیمانه |
| سینه مرغ پخته شده | 1 عدد |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| کره | 200 گرم |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| زرشک | 100 گرم |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| خلال پسته و بادام | به میزان لازم |
| گلاب و عرق دارچین و هل | 2 قاشق غذاخوری از هر کدام |
| نمک، فلفل، زعفران، پودر هل | 1 قاشق چایخوری از هر کدام |
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی
مرحله اول
در ابتدا، برای آماده‌سازی ته چین مرغ زعفرانی، برنج را به دقت شستشو داده و سپس آن را به مدت یک ساعت در آب شور قرار می‌دهیم تا متخلخل شود. سپس در یک قابلمه، آب را به جوش درآورده و با افزودن کمی نمک، برای پختن برنج آماده می‌شویم. برنج را به آب جوشیده اضافه کرده و زمانی که به سطح آب آمد، آن را آبکش می‌کنیم و در سطحی مسطح ولرم می‌ریزیم تا کمی خشک شود. این مرحله بسیار حیاتی است؛ زیرا باید برنج را به گونه‌ای پخت که کمی دان‌تر از حالت اولیه‌اش برداشته شود.
مرحله دوم
در مرحله دوم از روند تهیه ته چین مرغ، زرشک را پس از شستشوی دقیق درون یک قابلمه با کمی کره تازه سرخ می‌کنیم. سپس با افزودن یک قاشق گلاب، مقداری پودر هل و شکر، زرشک را با حرارت کم تا شکر آب شود و یک شربت غلیظ شکل بگیرد، سرخ می‌کنیم. این مرحله علاوه بر تهیه شربت زرشک، شامل آماده‌سازی موادی است که برای تزیین ته چین لازم است. به طور همزمان، با استفاده از یک قاشق کره، خلال پسته و بادام را کمی سرخ می‌کنیم و سپس به آن پودر هل اضافه کرده و مواد تزیینی را آماده می‌کنیم.
مرحله سوم
در مرحله سوم از فرآیند تهیه ته چین مرغ با زعفران، ابتدا مرغ را به تکه‌های نسبتاً بزرگ تقسیم می‌کنیم. سپس آن را به همراه یک قاشق از کره و کمی هل درون یک تابه قرار می‌دهیم و آن را به مدتی کوتاهی، تا زمانی که مرغ کمی سرخی گیرد، پخت می‌دهیم. این فرآیند باعث می‌شود که مرغ آماده برای استفاده در تهیه ته چین شود و به وسیله‌ی این مرحله، مرغ با طعم و طراوت بیشتری برای تهیه ته چین آماده شود.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم از فرآیند تهیه ته چین مرغ، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب شکسته و سپس عرق هل، گلاب، عرق دارچین، روغن، ماست، زعفران غلیظ، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم. در این مرحله، تلاش می‌کنیم تا مواد به طور تقریبی به رنگ نارنجی متمایل شوند و سپس آن را به مدتی تا زمانی که به یک سس غلیظ و خوش رنگ و بو تبدیل شود، به خوبی مخلوط می‌کنیم. این مرحله از تهیه ته چین مرغ با زعفران، باعث تهیه یک سس مطبوع و مطبوع با طعم‌های مختلف و بوی خوش می‌شود.
مرحله پنجم
در مرحله پنجم از فرآیند تهیه ته چین مرغ، ابتدا ظرف مورد نظر را با استفاده از روغن چرب کرده و یک لایه از سس آماده شده را به صورت منظم در آن ریخته و منظم کرده و سپس برنج را با احتیاط به سس اضافه می‌کنیم. با دقت، برنج آبکش شده را با سس مخلوط کرده و نصف مخلوط آماده شده را در ظرف ریخته و سطح آن را صاف و فشرده می‌کنیم.
در ادامه، نیمی از مرغ آماده شده، خلال‌ها و زرشک را با فاصله‌ای حدود یک سانتی‌متر از دیواره ظرف روی برنج می‌ریزیم و سطح را صاف می‌کنیم. برنج باقی‌مانده را روی مرغ می‌ریزیم و سطح آن را صاف و یکنواخت می‌کنیم. در این مرحله، از باقی زعفران و کره آب شده برای تهیه ته چین استفاده می‌کنیم و برنج را برای پختن روی حرارت قرار می‌دهیم و به مدت حدود 45 دقیقه دم می‌گذاریم. سپس ظرف را از روی حرارت برمی‌گردانیم و با زرشک و خلال‌ها تزیین می‌کنیم.
نکات مهم در تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای 4 نفر
برای کاهش بوی زهم تخم مرغ در ته چین، پس از شکستن تخم مرغ‌ها، بهتر است قسمت نطفه آنها را جدا کنید. برای داشتن یک ته چین نرم و زیبا، مناسب است که چند قاشق از سس تهیه شده را در کنار نگه داشته و بعد از چیدن کامل برنج، آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا در پایان پخت، ته دیگ زیباتری داشته باشید و رطوبت برنج حفظ شده و خشک نشود. همچنین، برای ته چین، حتماً از ماست سفت و پرچرب (ماست چکیده) استفاده کنید.
منبع: https://tijib.com/tah-chin/
- ۰۳/۰۱/۱۶